食品增长剂硫酸钙（石膏）在肉制品中的利用
引言
肉制品中使用的食用胶种类好多，别离从植物与海藻、微生物、动物类中造取。目前世界上允许使用的食用胶约60种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品出产使用最宽泛的食用胶重要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。由于食用胶拥有凝胶保水、蛋白质；ぷ饔，可加强分散系统的不变性，作为肉品的被膜剂，宽泛的被利用在肉制品中，能够改善肉制品的物理性质、增长肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品优良的口感。同时大部门的凝胶都拥有优良的保水性。
硫酸钙（石膏）与卡拉胶及海藻酸的相互作用
在水溶液中，k-和λ-卡拉胶因形成热可逆凝胶，而拥有凝固性，并受阳离子影响，如Ca2+、K+、Rb+、Cs+和NH4+等阳离予，能显著提高凝胶强度，在肯定领域内，凝胶强度随阳离子浓度增长而加强。
硫酸钙（石膏）中的钙离子诱导形成凝胶的机理与钾离子的“单”，“双”螺旋机理分歧，钙离子诱导形成优良的均一的网络结构，并不含有超分子束，这有助于卡拉胶彼此间扭结、缠绕，形成拥有网络结构的凝胶。因而在肯定领域内使用硫酸钙（石膏）能够加强卡拉胶和海藻酸的强度和弹性，
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